炖牛肉想软烂入味,加入这样东西
炖牛肉想软烂入味,加入这样东西
炖牛肉想软烂入味,只需加入这样东西,省时又好吃,材料家家有。炖牛肉是很多人都喜欢的一道菜,尤其是对于肉食爱好者,每当馋的时候,就会想到用炖牛肉解馋,那种大快朵颐的感觉实在太过瘾了,我家每周至少都要做一次炖牛肉,每次都光盘。众所周知,炖牛肉的终极目标就是软烂入味,但是有时往往事与愿违,做好的炖牛肉又硬又柴,还不入味,白白浪费了这么好的食材。
为此专门请教了实力派的大厨表哥,这才明白,原来炖牛肉想软烂好吃,首先要选择嫩牛肉,如果牛肉比较老,炖起来就格外难炖,很容易发硬发柴,我迫不及待的问表哥怎么看牛肉是老的还是嫩的,表哥一番讲解后,看我一脸迷茫的表情,就知道白说了,索性教给我一个炖牛肉的妙招,即使买到了老牛肉,也可以轻松炖出软烂入味的炖牛肉。炖牛肉想软烂入味,只需加入这样东西,省时又好吃,材料家家有,它就是番茄。
大家都知道牛肉之所以难炖是因为牛肉的纤维组织比其它肉类丰富,而番茄中的酸性物质刚好能够起到软化肉质的作用,炖牛肉时加入番茄,既能节约炖牛肉的时间,炖出的炖牛肉也别有一番滋味,酸甜的口感非常好吃,大人孩子都喜欢,而且番茄也属于大众食材,材料家家有,所以说,想要吃软烂入味的炖牛肉,用番茄炖牛肉比挑选嫩牛肉要容易得多,今天我们就来番茄炖牛肉的做法,一起试着做一下吧。
番茄炖牛肉
【食材】
牛肉500g、番茄3个、番茄酱30g、葱姜各20g、盐5g、生抽8g、料酒5g、冰糖20g、食用油适量
【做法】
1、牛肉用清水冲洗干净,整块放入冷水锅中,中火慢慢加热,使牛肉中的血水析出,待水煮沸后,撇去浮沫,捞出牛肉,控干水分,备用。
2、用厨房纸巾把牛肉表面的水分沾干,接着切成3cm左右的方块,备用。把牛肉表面水分沾干是为了防止入油锅的时候炸油,烫伤。
3、番茄顶部切十字花刀,放入沸水中浸泡片刻,撕掉番茄皮,切成小块,备用。
4、锅中加入适量食用油,热锅凉油放入冰糖,小火慢慢加热,至冰糖融化,接着不停搅拌,待冰糖微微起泡,呈焦糖色,放入牛肉粒,烹入少许料酒,翻炒均匀,使牛肉粒均匀的裹满糖色,盛出备用。
5、锅中留少许底油,放入番茄翻炒,加入少许盐,中火翻炒35分钟,至番茄软烂出汁,接着加入番茄酱,翻炒均匀。
6、把炒好的牛肉放入番茄酱中,在加入盐、生抽调味,翻炒均匀,盛出备用。
7、置换到炖锅中,加入适量清水,放入姜片,开始炖牛肉。
8、猛火煮沸后,转文火慢慢炖煮,有番茄的助益,40分钟牛肉就软烂入味了,出锅装盘,撒入少许葱花点缀,即可上桌。用番茄炖牛肉,既省时又好吃,你也快试试吧。
【烹饪技巧】
1、牛肉不宜切太小,炖牛肉在炖的过程中会缩水,牛肉粒就会变小,同时,牛肉粒切太小会造成牛肉中的芳香物质流失过多,炖牛肉吃起来不香。
2、炒番茄时,加入少许盐,能使番茄更快炒化,软烂出汁。
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