泉州人一生“必吃”的美食

泉州人一生必吃的美食泉州人的市井生活，讲长讲短，讲食煞尾，从聊吃开始，相互诉说着各自生活的安好；熟人偶遇，一句食未，就是一句亲切的开场白，更是泉州人招牌的问候方式。不仅如此，连就业谋生，泉州人也称之为探呷。对于如此重吃，甚至号称吃饭皇帝大的泉州人而言，不同的人生阶段，对食物的选择也颇有讲究。让我们在中国名厨委资深委员、泉州老一辈闽菜大师程振芳饶有意思的讲述中，一起感受人生海海，输赢笑笑的泉州传统饮食文化吧。在泉州的宴席民俗文化里，满月宴是新生命来到人世后首先要经历的第一个较为重要的宴席，无论家境富裕还是贫乏，人们都会尽量礼仪到位，为家中的新生儿办场满月宴。满月宴以香油饭作为头道菜开席，寓意孩童能够健康长大。香油饭有两种类型，一种是八宝饭，一种是俗称浥饭。八宝饭内有干贝、虾米、香菇、肉等食材，浥饭则在食材方面一定要有豆干，另外还有松菇、肉末等食材。这个民俗发展到了后来转变成了以炒面、卤面等菜品代替香油饭作为头菜。为何会用这些来代替香油饭呢？这是因为以前经济条件受限，民间宴席上的菜品多在当地取材来制作，闽南地区多产稻米，面食在闽南地区算不上主食，很多人想在如此重大喜庆之日奢侈一把，让乡亲邻里能够吃上平日难以吃到的面条。宴席的尾菜部分，讲究全甜，具体以甜汤等菜品结尾，并且菜式讲究全的圆满，如多为全鸡、全鸭等家禽。现今由于经济和水产养殖技术的发展，全鱼也渐渐成为人们喜爱选择的菜式。周岁宴吃面寓意顽强生命力满月宴之后，就是闽南人寿诞中最为隆重的周岁宴了，俗称度晬。周岁宴在闽南宴席民俗文化中的地位是举足轻重的，周岁以前新生儿未断奶，是很难养活的阶段，也是小生命存活下去所要经历的第一道极其艰难的坎，一旦过了周岁，人们办宴欢庆，预示着这个生命真正走向了开始。与满月宴的头菜香油饭不同，很多时候，它的头菜是面。在闽南语里面与命谐音，寓意着生命；另外传统文化观念认为面越长越好、越粗越好，煮的时候不能断。这是因为宴席民俗的形成与当时的社会、经济条件是密切相关的，以前的医疗设施简陋、医疗水平低，孕妇怀胎生产有着极大的风险，人们只好将对新生命的关怀寄托于这些仪式当中，比如吃面，就是希望新生儿的生命力能同面一样坚毅有力。十六岁宴吃龙虾折射出家长的重视在泉州，十六岁宴是具有地方民俗文化色彩的生日宴席，它的举办表示宴席主角已经长大成人，在古语老话里男孩称作成丁，女孩称作及笄。闽南地区各家习惯按古俗办酒席，隆重庆贺儿女成年。十六岁宴特别隆重,一般来说，上的第一盘菜就是龙虾。另外，由于十六岁生日是最后一次祭祀床母、檐口妈、夫人妈等神明，故称洗契，意为儿女对其脱离结契，所以供品特别的丰盛，有的人家还会将供品和亲朋赠送的礼品陈列在一起，让人们参观，以示孩子的贵气。婚宴吃海鲜显示主人诚意十足说完有关生日宴席的种种，就要说到人生一大喜事婚宴。婚宴也是闽南宴席中排场最为庞大、菜式等安排最为讲究的宴席。宴席菜式上虽然还讲究全和圆满，备有全鸡、全鸭、全烧猪等，但海鲜在宴席上所占比例上升了，显示主人的极大热情和满满的真诚。《姐姐的爱乐之程》节目中重磅出现的海海人生这道菜，就可以看到泉州人在重要宴席，必然会推出各种海鲜硬菜。而节目中出现的土笋冻，也经常作为婚宴的前菜或冷盘，颇受大家喜爱。

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