中国高端商业的出路何在

中国高端商业的出路何在？

据中国烹饪协会出具的“2013年中国餐饮业年度报告”，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增幅同比下降4.6%，创21年来的最低值。增幅创21年来最低值，特别是高端餐饮收入首次出现负增长，同比下降1.8%，比上年回落了14.7个百分点。包括全聚德 、湘鄂情 、小南国等上市公司的利润也大幅下滑。全聚德发布的2013年业绩快报显示，其年度总营收同比下降2.3%，营业利润同比降22.7%；湘鄂情则预计2013年亏损5亿~5.8亿元，净利润同比下降559%~632%。　　无独有偶，2013年商务部监测的11种高端白酒销售量下降了7.2%，2013年前11个月3.0以上大排量汽车销售下降20.7%。一些以高端品牌销售为主的流通企业销售额也出现了明显下滑。　　所有这一切变化无疑都源于2012年底中央出台的八项规定和关于厉行节约、反对浪费的要求，公款消费大为压缩，惩治腐败加大力度之后，企业家也不敢随便请官员吃饭了。于是乎，多年兴旺的高档消费，尤其是胡吃海喝的高档餐饮一夜之间遭遇寒流，2013年分别见证了年初年尾各两个月相同的3.3%的负增长。　　靡费公帑甚至涉嫌腐败的高档餐饮营业额下降绝对是一件好事，无论纳税人交的税费，还是国有企业上交的利润，还是国家转让土地和其他资源所获得的收益，都不应该任由官员挥霍，更不能允许吃吃喝喝之中完成钱权交易。曾几何时，坊间流传所谓行政开支“三个三千亿”，其中一个三千亿就是公款吃喝，却迟迟得不到有关方面的证实。如今只一年工夫便水落石出，管住官员一张嘴，就能让高档餐饮业和白酒业遭遇业绩滑铁卢，可想而知原来公款吃喝有多猛，行政开支有多高。　　然而，在为遏制公款消费叫好的同时，让人也不能不对高档餐饮业乃至整个中国高端消费市场担了一份心。前几年在谈到中国经济的质量时，专家往往会指出两大不足，一是制造业缺乏核心技术，中国与其说是“世界工厂”，毋宁说是“世界装配车间”，只是将包含国外技术的零部件组装起来而已；二是缺乏文化品牌，尽管代工制作已经“炉火纯青”，仍然只能贴牌“给他人作嫁衣裳”。为此，发展高端产业成为许多中国企业家发奋的起点，记得茅台酒厂为此立下了“做中国第一奢侈品牌”的宏愿。　　宏愿言犹在耳，形势却已完全逆转。就含金量而言，最得传统文化之真传，最有可能率先做成高端品牌的中国餐饮业连带白酒业，在反腐战役第一回合中便一败涂地，无论小南国还是湘鄂情，无论茅台还是五粮液 ，都输得惨不忍睹。“第一奢侈品牌”的梦想转眼被抛去了爪哇国。　　中国高端品牌命运多舛，当然同政策环境的巨变有关，但根子上却同其自身内在缺陷有关：中国高端产业为什么需要依赖公权力，无论公款吃喝还是商业行贿，都同公权力及其滥用脱不了干系，以至于成为一个彻头彻尾的“寄生性产业”？如果主要依托市民消费，包括其中那部分“先富起来”人士的炫耀性消费，那即便有些浪费，也断不至于政策方向一变就兵败如山倒。产业基础如此薄弱，却还侈谈“中国奢侈品牌”，岂非痴人说梦？　　改革开放以来，内地出现了不少“私房菜”，据说其中掌勺的不少有着家学渊源，祖上曾经是清末民初豪门望族达官贵人的私家厨师，大陆临近解放时，追随雇主一起到了海外。后来雇主家道中落，才出来开设餐馆，因为有来历，故称“××私房菜”。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，老百姓才品尝到王公贵胄的滋味。经历了时代沧桑巨变，饮食风格还能存留下来，是“舌尖上的文化”之幸，其中的关键在于市场给了这些餐馆以生存和发展的空间，使之若干年后得以重返大陆：在内地，在一波波经济、政治和文化的冲击下，称得上“文化”的饮食一度几乎绝迹，然后才有“私房菜”的崛起和蔚然成风。　　一句话，中国高档产业包括餐饮业要想形成品牌，造就文化，那真得想办法走市场之路，而不是寄生于公权力及其滥用的朽木之上，如此才不至于随着政策的潮起潮落而忽上忽下，始终找不到一块稳妥的站脚之地。

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