美食推荐：干煸鱿鱼、葱葱兔

美食推荐：干煸鱿鱼、葱葱兔

用料：

鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、盐。

做法：

1、新鲜鱿鱼洗净，去掉内脏，去骨去牙后，横切成圈，鱿鱼头切开；

2、面粉加鸡蛋、清水适量，和成面糊;将切好的鱿鱼圈蘸上面糊；

3、锅内加油，烧至七八成时，将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色，鱿鱼保持在六七成熟即可，并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用；

4、另起锅，加油烧热，下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后，将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒；

5、待芹菜脱生后即可关火，同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀。

特色：

葱葱兔酥香麻辣、孜然味浓，加之辅以了浓浓葱香，吃起来别有风味。

做法：

1、先把净鲜兔去大骨，斩成小块纳盆，并加盐、料酒和生粉码味上浆。

2、取铁锅放菜油烧至四五成热，把兔肉块抖散下入油锅，炸至定型后捞出，待油温回升至五成热时，放入兔肉块复炸至酥香，倒出沥油。

3、锅里放适量红油和菜油，倒入兔块并加花椒稍炒，然后撒入复合辣椒粉（由几种不同的干辣椒炒香后制成的粉）炒匀，再依次加放孜然粉、花椒油、香油稍炒，起锅装在盘中，立刻在兔块上撒大量的香葱花，让兔肉本身的热烫激发出葱花的香。端上桌后，由客人将葱花与兔肉拌匀，即可食用。

特色：醋香味浓。

砧板：

将猪手1千克每只改刀成5厘米见方的小件。

炉头：

1、猪手入锅氽净血水，锅烧热用油润锅两次，入猪手中火炒5分钟出油呈微黄色，放入生姜15克，尖椒、香叶、白蔻各5克，老抽10克，再炒3分钟，加水3千克、红曲米2克、盐8克、冰糖5克大火烧开，改小火煲2个小时至口感软糯。

2、带皮毛豆200克剪去两头加盐7克氽水煮熟（不要煮太烂）后控净水装盘。

3、将加工好的猪手沥汁平摆于毛豆上。

4、将陈醋200克、蒸鱼豉油20克、东古一品鲜酱油、生抽各10克放一块搅匀倒在猪手上。

5、净锅入色拉油20克，加干辣椒段5克、葱节10克、尖椒节8克炸香后，均匀浇在猪手上即可。

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