我家山药喜欢这样吃,外酥里嫩
我家山药喜欢这样吃,外酥里嫩12月的冬天,空气干燥,我们这天气也是越来越冷了,而且这个时候就应该要多吃一些滋补的食物,就像一些山药之类的也是非常不错的,山药自古是药食同源的佳品,肉质细嫩,性质平和,清淡滋补,不寒不燥,营养价值非常多,冬季当季的蔬菜水果较少,可以食用山药补充维生素等营养成分,尤其适合胃口不好人食用。山药一般都比较爱拿来做汤或者炒着吃,味道毕竟单调了点,小孩子可能不爱吃。其实只要花点心思,变点口味,粗粮也可以做得精致又美味,所以今天推荐一道返沙山药给大家。山药内里粉嫩,表面包裹的糖霜香甜脆口,是一个值得尝试一做的甜品小食。返沙是潮州菜中的一种烹调方法,是把白糖融成糖浆,再将炸熟的原料投入糖浆中,待其冷却凝固,原料外层的糖浆变成白霜即成。返沙芋头可能大家都听得比较多,但山药也是可以做返沙,因为山药吃起来的口感跟芋头差不多。这道小吃最关键的就是熬糖浆这一步,听说很多人熬的糖浆都不大成功,我在这里教给大家个小技巧,希望大家能成功。【做法】:1、做返沙山药,我们要选用细长粉糯的铁棍山药。将山药去皮后,切成2厘米的小块,尽量保持粗细一致。广告女人为什么要让老公多吃肉苁蓉,竟然是这个原因!2、趁山药还有少许粘液时就撒上淀粉,不断的颠匀,让山药裹上一层薄薄的淀粉。3、油锅烧至6成热,不会判断油温的朋友,可以用一根筷子浸入油锅,筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好。山药入油锅,中火炸5~10分钟。4、炸至山药微黄熟透,筷子能轻易插进去就可以了,捞起沥干油。5、倒入白糖和清水煮沸,水和糖比例2:1,甜度按个人喜好来,改小火慢熬糖浆并不断翻炒;6、直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变,判断糖浆是否熬好,可以用一只筷子蘸点糖浆放入凉开水中,如果定型就可以了。熬糖浆注意不要熬过头,不然就不是返沙,而是拔丝了。7、再次将山药倒入翻炒,让其裹上糖浆后立即熄火快速降温,一直炒至糖浆变干,在山药表面呈现出糖霜的感觉即可;稍冷却,美味的返沙山药就做好了,又香又甜,可以做简单的下午茶小吃,有空试试吧。【小提示】:1、山药最好选择铁棍山药,这种芋头细长均匀,吃起来比较软糯,口感好。2、糖的量朋友们可以自己把握,过多的话可能吃起来容易腻,过少不一定每块山药都能被糖浆包裹。3、炸好的芋条立刻放熬好了糖浆里,全程一气呵成,趁热吃最佳。4、山药的黏液中含有皂角素,皮肤接触到这种物质,可能会感觉又刺又痒,所以山药削皮时最好戴上手套。
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