二十三过小年探访河南麻糖专业村麻糖-【新闻】

二十三过小年 探访河南麻糖专业村_麻糖,

Foodjx导读：腊月二十三，灶王爷上天。1月23日小年到来，年味越来越浓了。昨日，记者到周口郸城县白马镇，探访这里的 麻糖专业村 刁楼村，感受民间过年习俗和制作麻糖的传统工艺。 [历史]300多年前就有了刁楼麻糖 郸城县白马镇刁楼村是名副其实的 麻糖专业村 ， 形似玉筷白似璧，脆如凌雪甜如蜜 是古代诗人对刁楼麻糖的生动描写。 刁楼麻糖发源于清康熙年间，起初由红薯熬成糖稀冷却制成，并沾上芝麻以增加香味，距今已有300多年历史，后经研制，刁楼麻糖的主要原料改为大米、糯米或麦芽。 麻糖，以精选糯米或大米、芝麻、白糖为原料，并拌以桂花、大麦芽等成分精制而成，是一种纯天然绿色食品。麻糖以香、甜、脆的独特风味闻名于世，具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷的特征。营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效，曾是清朝贡品，是盛行百年的甜点。 [制作]技师要徒手拉伸滚烫的胶糖 记者在一家麻糖生产企业见证了制作麻糖的全过程。作为这门技艺传承者的刁奎昌告诉记者，制作麻糖，看着容易实际上很难。 技师们先要把大麦培育生芽，而后将大米、糯米、麦芽等原料入锅煮熟、蒸软、熬成糖稀;当糖稀温度降至80多度时渐渐变软成胶状，技师便徒手抓起滚烫的胶糖像拉拉面一样反复拉长增加筋道;再将拉长至手指粗细的胶糖排列、切割成段，冷却后胶糖会变得坚硬酥脆，触手即断;此时再撒上温热的脱皮芝麻，麻糖成功制成。 刁奎昌说，多种原料混合熬制，需要特殊比例和特定的时间，熬的时间太短，麻糖就不酥脆，太长，就变味;熬糖、扯糖，室温要控制在50摄氏度，否则胶糖刚出锅便会变硬，冷却室必须在20摄氏度以下(所以只有冬季才能制作麻糖);最关键的是切段、成形环节，若技师10秒内不把拉长的胶糖整齐排列、均匀切段，整道工序将功亏一篑。 [传承]古老技艺濒临失传，酝酿申遗 记者了解到，在刁楼麻糖最鼎盛时期，100多户居民的村子就有13家麻糖作坊，每户至少有1人会做麻糖，有的全家都是麻糖工人。受刁楼村辐射带动，白马镇冠名 刁楼麻糖 的制作企业达到40多家，刁楼麻糖远销安徽、上海、北京等全国20多个省市。按照每年从9月份开工至次年2月份结束，全年制作近6个月，每个企业每天生产麻糖约300斤，全镇一年可生产麻糖216万斤，按照每斤批发价8元计算，年收入达1700多万元。 由于麻糖是冬季食品，生产季节性强，技术含量高，制作车间条件艰苦，加之许多外出的农民工冬季无法返乡，目前白马镇麻糖生产企业只剩11家，刁楼村只剩4家;企业主大多不愿让下一代再干这样的苦力活，大多没有培养传人，制作工艺濒临失传。据悉，针对此情况，郸城县已将刁楼麻糖定为县级非物质文化遗产，并逐级申请市级、省级文化遗产。

(来源：大河报)

上一篇：两会助力贵阳早餐车“平价之路”

下一篇：长兴县五芳斋今年将继续进行早餐车增点拓面工作

空调隔音

海外发文

质检报告