山东夏津美食“布袋鸡”,成吉思汗吃货女儿发明的鸡
山东夏津美食布袋鸡,成吉思汗吃货女儿发明的鸡夏津县位于山东省德州市,古称鄃,建城于汉代,而夏津这个地名则始于隋朝,至今已有一千多年的历史。夏津所处之地是冲积平原,虽有坡地和洼地,但总体来说地势较为平坦。这儿盛产棉花,是中国棉纺织名城,有名的旅游胜地有槐林狩猎场、黄河故道森林公园等。众所周知,德州的扒鸡很出名。这个德州扒鸡还真是了不起,不单只是古代的贡品,还是现代的中华第一鸡,在饮食界获得的奖项数不胜数。德州除了扒鸡,还有各种各样的熏鸡、烤鸡、烧鸡等等,对鸡的烹饪可谓精通至极。而夏津的一道传统美食布袋鸡,更是将鸡这道食材烹饪出了新境界。夏津布袋鸡没有布袋,布袋即是鸡,鸡即是布袋。其实布袋鸡就是将鸡肉当成布袋,在鸡的肚子里装上多种海鲜等荤素食材一同烹饪,也叫海味什锦鸡。相传这道佳肴起源于元朝,是成吉思汗的女儿始创的。当年阿刺海别吉公主嫁给了夏津的武毅王,发挥了她吃货的本色,用鸡和海鲜给丈夫做了这道菜。以前布袋鸡是满汉全席的一道主菜,如今算是夏津最高级的大菜,是当地美食的代表之作。这道大菜的烹饪过程比较复杂:选用妙龄土鸡,宰杀去毛后从鸡脖子下刀开口,掏出鸡内脏,再将鸡骨剔掉,而且不能让鸡皮受损,很考验经验和刀工。去完骨头和内脏后,鸡就剩下个肉囊,软软的空空的看起来就像个布袋。接下来将海参、虾米、干贝、木耳、瘦肉、蘑菇等十几种海鲜和素菜切块切丁,焯水后炒香。这时鸡布袋就登场了,将炒香的各种食材一起装进鸡肚子里,将布袋填满后,用鸡翅缠住鸡脖子,加上竹签将鸡脖子处的布袋口给封住。然后将装好的布袋鸡下油锅炸至金黄,再配上清汤、葱姜、酱油、料酒等作料蒸上四五十分钟就可以出锅了。上桌的布袋鸡外形完整,表皮金黄,看起来就很有食欲。趁热用筷子在鸡背部将皮扒开,里面就是热气腾腾、浓香扑鼻的各种美味食材。经过几十分钟的蒸煮,鸡油和鸡汁都渗进其他食材中,而其他食材的香味与鲜味也都相互渗透,吃起来十分鲜嫩可口,当真是美味至极。虽然烹饪布袋鸡很耗工夫,但能吃到这道色、香、味一流的美食,一切都值得了。人生也是如此,只要能有相应的收获,付出再多的汗水也甘之如饴。
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