了解下十款农家菜美食作品

了解下十款农家菜美食作品

这是把鸡块与乡土食材灰菜同炒成菜。

1.先把仔鸡剁成小块，纳碗再加姜葱、盐和料酒码味，另把灰菜切成片。

2.净锅上火放油，下鸡块炸熟便捞进去沥油，另把灰菜片下锅稍炸，倒进去沥油。

3.锅留底油，先放干辣椒节、姜片、蒜片、豆瓣酱和花椒炒香，再倒入鸡块与灰菜片，边炒边加盐、白糖和味精，炒香后撒入青椒节与大葱节，稍炒即可装入锅仔上桌。

过桥排骨

1.将猪排在开水锅里汆去血水后，捞入川式卤水锅里卤煮熟，关火后浸泡45分钟至入味。捞出来斩成8厘米长的段，装盘待用。

2.净锅入色拉油，烧至五成热时下马铃薯条，炸至酥脆便捞出来放盘里垫底。把卤排段也下油锅，炸至外酥里嫩时，捞出来放薯条上面。

3.锅入色拉油烧热，投入姜米、蒜米、香辣酱与老干妈豆豉炒香，放青红丽人椒圈并掺一点水烧沸后，调入鸡精、味精和白糖，同时淋入辣鲜露和藤椒油，撒入葱花并起锅浇在盘中排骨上，即成。

鸡毛菜炒豆渣

这里的鸡毛菜，指的是那些农家小菜，比如萝卜缨、小白菜秧、白菜薹等。

1.先把豆渣蒸熟，放到锅里干炒至酥香便出锅待用。

2.把鸡毛菜洗净后，在滚水锅里汆一水捞出，挤干水再切碎，随后在加有过量菜油的锅里炒干水汽。

3.净锅放油，先倒入鸡蛋液炒至凝结，再倒入豆渣和鸡毛菜炒香，在加盐并撒入葱花炒匀后，即可出锅装盘。

糊辣子炒腊肉

糊辣子是一种农家腌菜，是把青海椒剁碎后，再加盐、玉米粉、大米粉拌匀，末端装坛人造发酵腌制进去，成品带有一股淡淡的酸辣香气。用于做菜时，一般要提前蒸熟。

打造此菜时，先往锅里放油，下煮熟的腊肉片煸炒至吐油时，倒入蒸熟的糊辣子炒香，结尾撒入蒜苗段，稍炒就可起锅装碗。

锅巴红烧肉

1.把猪五花肉放冷水锅里，煮至五分熟时，捞进去晾凉再切成块。

2.锅入大批色拉油，烧热便放入冰糖并改小火翻炒，掺一点水炒至糖液呈希少状时，放入肉块拌匀助其上色，起锅盛容器内。

3.净锅入色拉油，烧至七成热时下肉块，炸至表皮起皱便捞进去沥油。另把锅巴也下入油锅，炸至酥脆便捞入盆里垫底。

4.锅入色拉油烧热，放入姜片、葱末与豆瓣酱炒香，掺水煮出味后，打去料渣并放入红烧肉煮至软熟，此间调入白糖、酱油和鸡精，起锅浇在盆中锅巴上，撒些葱花便好。

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铁锅豆腐烧牛腩

1.将牛腩切成块，先下滚水锅里汆去血水，再下到烧至七成热的油锅里炸干，捞出来待用。

2.净锅入牛油烧热，放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子与郫县豆瓣酱炒香后，掺水并放入香料包，熬出味再把香料包捞进去。

3.往汤锅里放炸过的牛腩，起锅倒入高压锅内并关闭锅盖，待上汽压20分钟后，捞出牛腩待用。另把锅里的汤舀入净锅中，放入豆腐块焖入味。

4.临走菜时，先往净锅里舀入豆腐（带汤），放入牛腩块和蒜苗简略节略煮后，调入鸡精、味精并淋入藤椒油和香油，起锅盛入烧烫的铁锅内，即成。

[注]牛油在运用前，需先入锅加姜块、葱结烧热（以撤消牛油的异味），打去料渣再用。香料包里装有山柰、八角、白果、草果、香叶等十多种香料。

鄱阳湖腌菜财鱼

材料：

财鱼肉（即黑鱼肉）500克，鄱阳湖腌菜（口胃咸鲜）150克，干辣椒1克。

调料：

糖3克，味精7克，酱油6克，香醋3克，菜子油10克，白汤300克，盐5克，湿淀粉3克。

制造：

１、财鱼肉洗净，片成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、糖、味精腌渍15分钟；鄱阳湖腌菜洗净，切末。

2、锅烧热，加菜籽油烧至二成热时，放入财鱼小火煎3分钟，取出备用。

3、锅内余油烧至二成热时放入腌菜末、干辣椒小火煸炒2分钟，加白汤小火焖5分钟至入味，烹入香醋与酱油至出香，放入财鱼小火烧1分钟，用湿淀粉勾芡后出锅，装盘即可。

环节：

煎鱼时要挤干水份。

玉米排骨

旺销出处这道菜是咱们店的激进特色菜肴，推出多年一直深受佣人的喜爱，点击率100%。菜中的玉米是顺带在农田里采摘的，精选新鲜、个大、苦涩、蕉萃的入菜；排骨选用正宗的通山土猪排骨，两者融合，玉米幽香适口，肉味紧缺。

土资料：玉米350克，猪肋排200克。

土调料：A料（盐、味精、鸡粉、老抽各5克，白糖、生抽各10克，生姜、大葱各50克，八角3克），B料（盐2克，味精、鸡粉各3克，白糖、生抽各5克），清汤500克，老抽8克，熟猪油30克。

土做法

1.将猪肋排剁成四方块，焯水祛腥、去血水，再用A料加水烧至幼稚。

2.将玉米剁成4厘米的长方段，加熟猪油用清汤下锅烧5分钟，日后将烧制的排骨放到一同烧，介入B料烧至汤汁快干时，再放入老抽，待人造收汁即可。

外婆炒鸡

土法:小时刻常围在外婆的灶台前，看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒，那扑鼻的香味，不绝让我难忘，因此我用外婆的土法子做了这道菜，勾起了不少食客童年的回想。

质料:农家土鸡750克，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克），鸡腰2个。

调料:A料（八角、花椒、香叶各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精盐各6克，味精2克，开水700克，菜子油25克。

做法：

1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用净水浸泡5分钟，去除血水后沥干。

2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮膨胀，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。

农家洋芋腐

咸白菜装扮老豆腐可谓是绝配，既有相似质地的口感，又不失鲜香的滋味，梳妆炒香的五花肉，更是起到多此一举的浸染，值得举荐给各人。

老豆腐和咸白菜两种乡土食材与炒香的五花肉打扮服装，暴收回了艳丽的火花，这道看下来人造浮华的菜品，具备浓浓的家常味，勾起了食客儿时的记忆，豆腐吃起来软嫩，咸白菜嚼起来幽香味充沛

资料：老豆腐500克，咸白菜100克，猪五花肉片100克。

调料：菜子油300克（约耗50克），青、红椒丁各5克，A料（水辣椒酱15克，姜片3克，蒸鱼豉油5克，老抽2克，胡椒粉、味精各1克，白糖8克，黄酒6克），鸡汤260克。

出产：

1.老豆腐改刀成3.5times;2times;0.5厘米的块，入烧至四成热的菜籽油中，小火煎至两面金黄；咸白菜焯水，改刀成1厘米见方的块。

2.起锅，入菜子油30克烧热，入猪五花肉片，煸炒出香，入咸白菜块、A料翻炒，入老豆腐、鸡汤，大火烧开，改小火炖5分钟，入青、红椒丁，出锅即可。

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